Menü von Eva Rossmann

Sunset-Beach-Bar-Rum-Punch Zutaten: 40 ml karibischer Rum, 20 ml klaren Kokosrum, 40 ml Orangensaft, 20 ml Cranberry-Saft (oder anderer roter Fruchtsaft), 1 Spritzer Angostura, viel Eis, Muskatnuss. Dicker Strohhalm.

Zubereitung: Hohe Gläser mit Eis füllen, alle Flüssigkeiten eingießen, umrühren. Spritzer Angostura zufügen, Muskatnuss darüber reiben.

Klare Seeteufelsuppe mit Safran

Zutaten: 500 g Seeteufel samt Gräten und Kopf (Fleisch-Anteil sollte ca. 100 g betragen)

1 Karotte, 50 g Lauch, 1 Stange Sellerie, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 Neugewürzkörner, Salz, 100 ml Weißwein, 500 ml Wasser, einige Safranfäden

Zubereitung: Seeteufel großzügig filetieren, nur die schönsten Teile lösen. Wasser & Wein zum Kochen bringen. Fischkopf, Karkasse, geschälte Karotte (Schalen in den Fond), Stangensellerie, Lauch & Gewürze 15 Minuten kochen, 15 weitere Minuten am Herdrand ziehen lassen. Durch Etamintuch oder feines Haarsieb seihen.

Suppe zum Kochen bringen, Safranfäden einlegen, mit Salz abschmecken. Seeteufelfilets in löffelgroße Stücke schneiden, einlegen, in feine Ringe geschnittenen Jungzwiebel zugeben. Beginnt die Suppe zu perlen, sofort von der Flamme nehmen. 3 Minuten ziehen lassen. In heißen Suppentellern anrichten.

Fasanenmedaillons auf weißer Polenta

Zutaten: 200 g Fasanenrücken, 50 g Lardo (oder fein geräucherter weißer Speck), Salz, schw. Pfeffer (Mühle), Neugewürz (frisch aus der Mühle), 80 ml Rotwein, 40 g Pinienkerne, 10 ml Olivenöl, 20 g Butter, 50 g weißer Polentagrieß, 100 ml Obers, 100 ml Wasser, Salz, Muskatnuss.

Zubereitung: Rohr auf 70 Grad vorheizen. Fasanenrücken ohne Haut mit Salz, Neugewürz & Pfeffer würzen. Mit Lardo umwickeln. In Olivenöl vorsichtig rundum anbraten. In Form geben, im Rohr 1 Stunde gar ziehen lassen. Im Bratrückstand Pinienkerne anrösten, mit Rotwein aufgießen, aufkochen, zur Seite stellen.

Obers & Wasser zum Kochen bringen, vorsichtig salzen. Polenta zugeben, rühren, bis sie cremig ist (ca. 5 Minuten); die Körner noch etwas spürbar schmeckt besser. Muskatnuss darüber reiben.

Fasanensauce zum Kochen bringen, mit der Butter binden und sofort von der Flamme nehmen. Auf heißen Tellern Polenta anrichten, die schräg geschnittene Fasanenbrust darauf legen, mit Sauce umkränzen.

Limetten-Chili-Sorbet

Zutaten: 2 Limetten, 1 frischer Chili, 40 ml Wodka, 40 g Kristallzucker, 200 ml Prosecco oder trock. Sekt.

Zubereitung: Limetten waschen, mit Zestenschneider die Haut – ohne das Weiße – in feinen Streifen abziehen. Limetten auspressen. Saft, fein geschnittenen Chili, Zucker & Wodka mixen, Zesten dazu, tief frieren, alle 10 Minuten umrühren. Prosecco in zwei Gläser füllen, das gefrorene Limetten-Chili-Sorbet mit einem Esslöffel darin verteilen. Mit Limettenzesten garnieren.

Ohne Prosecco: Sorbet auf hauchdünn geschnittenen Limettenscheiben (in Kristallzucker tauchen, karamellisieren) anrichten.

(Krimi: “Karibik all inclusive”, alle Rezepte in “Mira kocht”)

Erschienen in Ausgabe 02+03/2008 in der Rubrik “Journalistin” auf Seite 34 bis 34. © Alle Rechte vorbehalten. Der Inhalt dieser Seiten ist urheberrechtlich geschützt. Für Fragen zur Nutzung der Inhalte wenden Sie sich bitte direkt an die Redaktion.