Uschi Korda: “Tuna gefüllt mit Grammeln und Nashibirnen”

Zutaten: 1/2 Nashibirne, 4 Stück Tunfischfilet à 100 g, 1 Bier- rettich, 1 EL geschroteter schw. Pfeffer, 2 EL gerösteter Sesam, Öl, 200 g Schweinegrammeln, 4 EL geschnittene Jungzwiebel, 3EL Chilisauce, 2 cl süßer Sherry.

Zubereitung: Nashibirne schälen, entkernen, blättrig schneiden. Je eine Tasche pro Tunfischfilet einschneiden. Bierrettich schälen, in dünne Streifen hobeln, waschen, 1/2 Stunde in Wasser legen (wg. Schärfe). Pfeffer & Sesam in einer Schüssel vermischen, Tunfischfilets darin beidseitig andrücken. Ein wenig Öl in der Pfanne heiß machen, Grammeln anrösten, Jungzwiebel und Chilisauce zufügen, kurz braten. Die Hälfte der Masse in die Tunfischtaschen füllen. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und Tunfisch kurz anbraten. Restliche Grammeln erwärmen, Nashibirne zugeben, rösten. Mit Sherry begießen und flambieren.

Bierrettich auf Tellern anrichten, gef. Tunfisch mit den flambierten Grammeln garnieren. Rezept aus Kim kocht.

Erschienen in Ausgabe 02+03/2008 in der Rubrik “Journalistin” auf Seite 35 bis 35. © Alle Rechte vorbehalten. Der Inhalt dieser Seiten ist urheberrechtlich geschützt. Für Fragen zur Nutzung der Inhalte wenden Sie sich bitte direkt an die Redaktion.